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Cómo almacenar el ajo

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Cómo almacenar el ajo:instrucciones para almacenar ajo seco o fresco. Conservación de ajos en aceite y asesoramiento de ajos rosados, ajos rojos, ajos blancos y ajos negros (fermentados).

Después de ver cómo conservar las patatas sin hacerlas brotar, seguimos hablando de la vida en el campo y lo hacemos con la cosecha del ajo. De hecho, la mayor parte del ajo cosechado en el huerto no se consume fresco, sino que se seca y se almacena durante todo el año. Veamos cómo.

Cómo secar el ajo

No existe un proceso de secado de ajo particular porque esto ocurre, en la tradición campesina, de forma completamente natural.

Cuando cosechar ajo para almacenar

Antes de entender cómo secar el ajo, conviene explicar cómo y cuándo recoger el ajo para almacenarlo. La cosecha se produce entre finales de junio y principios de julio, cuando el bulbo se agranda por completo y la parte aérea de la planta comienza a amarillear.

En elHuerta, la cosecha de ajo que se puede obtener oscila entre los 500 gramos y los 1,5 kg por cada metro cuadrado de tierra cultivada. Aquellos que utilizan técnicas de cultivo particulares pueden obtener incluso 2 kg por metro cuadrado. En un pequeño huerto, por lo tanto, es posible recolectar muchos kg de ajo para su almacenamiento.

Los bulbos de las plantas desnudas (con herramientas agrícolas adecuadas o con una pala), deben separarse de la tierra, limpiarse cuando el suelo aún esté fresco y dejarse secar al sol en racimos. El secado se completa de forma natural en 4 - 5 días. Aquellos que quieran acelerar el secado del ajo pueden colocar los bulbos en cajas de madera volcadas o en rejillas. Luego, el secado se completa en una habitación cubierta por un techo pero bien ventilada.

La fase de secado (o secado) generalmente dura tres semanas. Cuando el ajo esté perfectamente seco se podrá proceder a la conservación de su elección, desdeajo en aceite con ajo en sal, sin excluir la conservación natural. El ajo seco, de hecho, si se mantiene en un lugar fresco, se puede almacenar durante todo el año. Historia diferente si quieres preparar ajo negro. De hecho, el ajo negro no es más que ajo seco y fermentado.

Cómo almacenar el ajo

Los ajos secos o secos (perfectamente secos) pueden almacenarse colocados en cajas de madera o plástico, colocarse libremente o recogerse en racimos para colgar ... En estas condiciones, desde la cosecha, el ajo blanco puede almacenarse libremente hasta el siguiente febrero y más allá . La duración del ajo rosado y el ajo rojo, por otro lado, es más corta de lo que debe consumirse antes de Navidad de todos modos.

Para mantener el ajo seco por más tiempo, puedes colocar los bulbos a bajas temperaturas. Si guarda el ajo en el frigorífico (colocado a 2-3 ° C pero también a -1, - 2 ° C), puede durar hasta la próxima cosecha. De hecho, es posible en el frigorífico.conservar el ajodurante todo el año. Sin embargo, es importante vigilar los racimos porque si no se han secado bien, podría producirse la pudrición. Al menor signo de podredumbre, es importante excluir el ajo podrido y los bulbos adyacentes.

Cómo conservar el ajo en aceite,útil para almacenar ajo rojo y ajo rosado

L 'ajo en aceite, de hecho, no debe entenderse como un procesoalmacenamiento. Allíconservación en aceitees más adecuado para el tipo de ajo perecedero como el ajo rosado o el ajo rojo. Dado que el ajo blanco se mantiene intacto durante todo el año, quienes prefieren prepararajo en sal o ajo en aceitedebe hacerlo para preparar un aderezo listo para usar y no para su conservación.

El ajo en aceite es fácil de preparar y se puede enriquecer con hierbas secas y chile seco.

Para hacer ajo en aceite, use frascos esterilizados (como frascos esterilizantes). Limpia cada diente de ajo y prepara estos ingredientes:

  • 15 o más bulbos de ajo
  • 1 litro de agua
  • 1 litro de ácido de manzana
  • una cucharada de sal gruesa
  • aceite de oliva virgen extra
  • aromas (opcional)

En una olla, hierve el vinagre y el agua. Agrega una cucharada de sal gruesa. Vierta el ajo y cocine por 5 minutos. Escúrrelos y déjalos secar bien.

Transfiera los dientes de ajo a frascos esterilizados y cubra con aceite. Espere y, si es necesario, agregue más aceite. Selle y almacene en un lugar fresco y seco.

A su elección, puede conservar el ajo en aceite ya condimentado con orégano seco y picado y chile seco y picado.


Video: Recomendaciones en el Proceso de Almacenamiento del Ajo - TvAgro por Juan Gonzalo Angel (Mayo 2022).


Comentarios:

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